29 密闭容器中某种食品在某温度下的水蒸气压为p，该温度下的饱和水蒸气压为po，则 p/po称该食品的水分活性。水分活性在0.65以下的食品为干燥食品水分活性在 0.65~0.90的 为中间水分食品 ，而 水分活性超过 0.90的 称多水分食品。各种---繁殖的低水分活性。对于干燥食品 ，即 水分活性低于 0.65的 食品 ，细 菌是不能繁殖的 ，也 就是说食品不会因---繁殖而变质。我们已经知道 ，南京塑料袋，一 般的致病菌在 85℃ 下经 30min的
巴氏杀菌就能被 ，而 存在于火腿、香肠等肉制品和霉豆腐等蛋白质含量多的食品 中的肉毒是难的一种致病菌 ，其 a型 菌的芽孢耐热性强 ，对 人来讲 ， 其 即使只有百万分之一 克 ，也 会产生--- ，且 后率--- ，必 须注射得 过这种病的人的才能 ，而 这种。肉毒 a型 菌的耐热性如下 :100℃ ，33o血 in ;1o5℃ ，1oomin ;11o℃ ，33min ;115℃ 10min ;12o℃ ，4min。
22，液体软包装话题应该引起---的重视 ，我们认为应该---这样的产品上市，不论安全与否 ，单从生方面就应该受到质疑。食品包装的安全问题不是一 个小问题 ，特富龙事件给我们敲响警钟 ，我们应该清醒地对待类似的问题 。食品包装，由于塑料薄膜具有一定程度的透明性、气密性、防潮性、热塑性等其他包装材料所不具备的优点 ，使它在商品包装领域中得到了广泛的应用但是 ，单一品种的薄膜已经不能完全满足保护商品、美化商品和加工适应性的要求 ，---是用于包装蒸煮食品、各种快餐食品、冷冻食品和生鲜食品等方面 ，由于这种包装食品在国际 “ ---市场 ” 上的需求 量的不断扩大 ，对 于包装材料的性能提出了更高的要求。
16软包装牛奶在国内有很大的市场 ，塑料袋厂，尤其是售价低廉具有饮料功能的酸牛乳一类 ，其所用的包装材料大多是聚乙烯复合薄膜 ，塑料袋加工，聚乙烯层一般作为封口层使用 。聚乙烯复合薄膜在加工时也要添加多种添加剂 ，这些添加剂除了本身的安全性要注意以外 ，还要引起重视的是这些添加剂在高温熔融时是否会挥发出有害气体 ，实际这个问题与特富龙问题是一样的 ，只是我们对这个软包装问题还没有引起足够的重视。熔融封口、切断的软包装牛奶是否存在着卫生和安全问题呢 ?我们来看软包装牛奶的工艺过程就知道了。软包装牛奶采用印刷好的成卷聚乙烯复合薄膜直接制袋 、灌装、封口和切断 ，也就是说这种包装薄膜是在一台立式包装机上 ，直接在包装的过程中通过加热熔融使其实现成袋和封口的，这种切断采用的是热切 ，就是将熔融后的塑料在重力作用下拉断 ，也就是将灌装有牛奶的筒状袋子从中间融化 ，靠压力和冷却形成上下袋的封口。
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